Nota del editor: La serie Discovery+ de seis capítulos “José Andrés y su familia en España” se transmite por CNN a las 9 p.m. ET/PT los domingos a partir del 24 de septiembre.
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No estaría muy lejos si adivinara que Italia o Francia es el país con más «50 mejores restaurantes del mundo» de este año que cualquier otro.
Pero no, esa distinción pertenece a España, donde seis restaurantes se llevaron el galardón este verano. lista 2023. (Italia tenía cinco y Francia cuatro, al igual que Perú, donde la capital Lima ocupa el primer lugar).
España tiene un patrimonio culinario rico y profundo y una historia que abarca décadas con una calificación de «Mejor del mundo». El popular restaurante El Bulli, que cerró en 2011, ha ocupado el primer puesto un récord de cinco veces, comenzando en 2002, cuando debutó la lista.
severaa De los chefs de restaurantes españoles galardonados con los premios de este año (España ocupó el segundo, tercer y cuarto puesto, así como otros tres en la lista de los 50 mejores) se formaron en El Bulli con Ferran Adrià, un pionero de la gastronomía molecular (o Cocina de Vanguardiacomo prefiere llamarlo Adrià).
La formación y la influencia de Adrià se extendieron mucho más allá de las fronteras de España.
El chef José Andrés, que desempeñó un papel importante en la introducción de la cocina española a los comensales estadounidenses, se formó en El Bulli durante tres años antes de que un malentendido con Adrià le llevara a dirigirse a Nueva York en 1991 y finalmente establecerse en Washington, D.C. Fundó su propio grupo de restaurantes, incluidos dos restaurantes con estrellas Michelin. Minibar.
Andrés regresó recientemente a España con sus tres hijas nacidas en Estados Unidos, Carlota, Inés y Lucía, en la Parte 6. Serie Descubrimiento+ «José Andrés y Familia en España» se transmite por CNN los domingos, a partir del 24 de septiembre.
En la serie, Andrés, junto a su profesor y amigo, visita lo que hoy es el Museo El Bulli de Roses, y él y dos de sus hijas cenan en el restaurante Disfrutar de Barcelona, situado en el puesto número 2 de la lista de los mejores lugares de Barcelona. el mundo. Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Fue nombrado el mejor restaurante de Europa.
Aquí encontrará más información sobre los seis restaurantes de España que se encuentran entre los 50 mejores del mundo. Las mesas son muy solicitadas, así que planifique con mucha anticipación si desea visitarlas.
Xavi Torrent/Getty Images
El restaurante Disfrutar, dos estrellas Michelin, ofrece dos menús degustación elaborados por tres chefs formados en el famoso restaurante El Bulli.
(N°2 entre los 50 mejores restaurantes del mundo y mejor de Europa)
Desferotarque significa “disfrutar”, está dirigido por tres chefs que se conocieron y se formaron en El Bulli: Matteo Casañas, Oriol Castro y Eduard Zatroche.
«Estos tres hombres aquí son como los Tres Mosqueteros. Son uno para todos y todos para uno. Y déjenme decirles, estas tres mentes, trabajando juntas, debería ser ilegal», bromeó Andrés a sus hijas. (Ver el comienzo de su comida en el video de arriba.) )
Los precios de los menús de degustación de platos que, según el restaurante, tienen una «notable identidad mediterránea» empiezan actualmente en 255 euros (unos 270 dólares), sin bebidas. Hay dos menús de degustación disponibles, uno con creaciones que se han convertido en la oferta clásica del restaurante, p. Pesto multibolas con pistachos y anguila – El menú “Festival” incluye platos preparados para la temporada actual. Disfrutar cuenta con dos estrellas Michelin.
Hay una mesa «en vivo» muy especial, que disfrutaron Andrés y sus hijas. Cuenta con una serie de compartimentos ocultos que los comensales pueden abrir para revelar una serie de platos mágicos. Para Andrés, la mesa presentaba una variedad de dulces, desde pétalos de rosa con malvaviscos de frambuesa hasta pralinés cubiertos con pasta de yuzu japonesa, con árboles con flores de algodón de azúcar y ondas de humo. “Éxtasis”, dijo Andrés.
Kiko Huesca/EPA-EFE/Shutterstock
El chef Dabies Muñoz, fotografiado en marzo de 2019, es el impulsor de DiverXO en Madrid.
(Nº 3 entre los 50 mejores del mundo)
«Viaje por el mundo del placer, la codicia y la creatividad en Dabiez Muñoz. de este modo DiverXO Esas son las cuentas que encontrarán los comensales en este restaurante madrileño, donde el menú degustación de «Cerdos Voladores» cuesta 365 euros (unos 390 dólares), sin incluir bebidas.
El título del menú es una referencia a lo que dijo el padre de Muñoz sobre sus sueños para el restaurante, según los 50 mejores restaurantes del mundo. Hay cerdos voladores incrustados por todo el restaurante.
El intrépido Muñoz tiene tres estrellas Michelin por el restaurante DiverXO, que ofrece platos de influencia asiática como la langosta gallega “que despierta en las playas de Goa”.
agefotostock / Alamy Foto de stock
En el País Vasco de España, Asador Etxebarri lleva los platos a la parrilla a otro nivel.
(Nº 4 entre los 50 mejores del mundo)
La cocina a la brasa es su especialidad etxbari, Ubicado en un edificio rústico de piedra y madera en las estribaciones del País Vasco español. El menú degustación de varios platos incluye ingredientes a la parrilla como chorizo y anchoas en salazón.
La cocina del propietario y jefe de cocina de Etxebarri, Bittor Arginzoniz, se centra en platos a la brasa de gran calidad, utilizando diferentes tipos de madera (encina, sarmiento, roble de barricas viejas, etc.), herramientas de su propia invención y un peculiar sistema de poleas que le permiten controlar el proceso de cocción”, según Michelin, que premió a Etxebarri con una estrella.
Babu sabio
Fideuá fría de azafrán y navajas es uno de los platos del menú degustación de Quique Dacosta.
(Nº 20 entre los 50 mejores del mundo)
cocinero Kiki Dacosta Crea una cocina teatral valenciana de vanguardia en su restaurante tres estrellas Michelin. Su última lista, titulada ‘Por amor al arte’, se compone de cuatro obras, según las 50 mejores del mundo: ‘una dedicada a su zona local, otra al mar, otra a la tradición y la última a la ‘dulce belleza’. ‘»
entre los platos asombroso video(plato de pasta valenciana) con azafrán, ostras y huevas en salmuera. Los precios del menú comienzan en 275 € por persona (unos 295 dólares), sin incluir bebidas.
lacrime
Michelin dice que Elcano se especializa en mariscos locales y es «sin duda uno de los templos culinarios de la cocina al horno de leña».
(Nº 22 entre los 50 mejores del mundo)
Fundada en 1964 por el fallecido Pedro Arregui, Elcano Comenzó en la localidad costera de Getaria, en el País Vasco, con un pescado entero a la parrilla. En el camino, Elcano estableció nuevos estándares para la barbacoa, según los 50 mejores restaurantes del mundo. Bajo el liderazgo del hijo de Pedro, Aitor Arregui, el restaurante recibió por primera vez una estrella Michelin en 2014.
«Este es sin duda uno de los templos culinarios de la cocina de leña donde no es necesario trabajar demasiado texturas ni sabores. Controlar el proceso de asado es una cuestión completa, al igual que la elección de los ingredientes», afirma Michelin, añadiendo que el rodaballo «es un deber.»
El restaurante se centra en mariscos frescos de temporada con un fuerte énfasis en productos locales y sostenibles. El restaurante ofrece un menú a la carta, así como un menú de precio fijo de varios platos por 200 € (unos 215 dólares) sin bebidas.
José Luis López de Zupería // Cortesía Mugaritz
Este plato del menú degustación de Mugaritz se llama “Técnica: Contrastes de Carne”.
(Nº 31 entre los 50 mejores del mundo)
Andoni Luis Aduriz, otro graduado de El Bulli, celebra su 25 cumpleañosy Aniversario de su restaurante Mugaritz, que se encuentra en la frontera -o «moga» en euskera- entre dos ciudades del País Vasco. Un roble de 200 años, o «haritza», da al restaurante el resto de su nombre.
Mugaritz cierra sus puertas durante cuatro meses cada año para crear una nueva experiencia para los comensales. La parte actual, que finalizará en octubre, gira en torno al sorprendente concepto de “Memories of the Future”.
La experiencia gastronómica es lo que World’s 50 Best describe como «un viaje de tres horas a un mundo que a veces puede resultar incómodo, a menudo emotivo y en ocasiones francamente extraño, pero del que no saldrás indemne».
El menú incluye ofertas con descripciones como «Técnica: variaciones de carne» y «Postre: bola de gluten». El menú degustación cuesta 253 € (unos 270 dólares), sin incluir bebidas.
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