Los restaurantes de Colorado obtienen estrellas Michelin

Cinco restaurantes de Colorado (tres en Denver, uno en Aspen y uno en Boulder) ganaron una estrella Michelin el martes por la noche, y la influyente guía culinaria en su informe no eligió ni un solo restaurante de dos o tres estrellas. Primera ronda de premios En el estado.

Chef Kelly Whittaker, que dirige un pequeño restaurante. imperio En Boulder y Denver, se centraron en las tradiciones culinarias y los ingredientes locales de Colorado, y fueron los grandes ganadores de la noche, recibiendo cada uno una estrella. Lobo sastre Y prototipobabero goloso para bastante Y la calificación recomendada para Oh niño. (El plato estrella de Wolf’s Tailor se llama venado y su dieta: venado asado con champiñones matsutake, arándanos y verduras amargas).

En una ceremonia en Denver, 30 restaurantes se unieron al ranking “Recomendado Michelin”, una de varias categorías y premios que la compañía ha introducido recientemente para atraer más restaurantes a la órbita de su marca. Cuatro ganaron estrellas «verdes» por prácticas alimentarias sostenibles, entre ellos Wolf’s Tailor, Bruto (el grupo del Sr. Whittaker tiene un director de elaboración de cerveza) y Mercado del vientre negro En Boulder, liderados por el jefe carnicero. Kelly Kawachi, quien también ganó el premio al Profesional Culinario del Año. (Ella fue la única mujer que ganó su propia estrella).

Un grupo de autoridades de turismo locales y del estado de Colorado y empresas turísticas pagaron a Michelin un total de unos 600.000 dólares para ayudar a crear la guía, por lo que sólo los restaurantes de Boulder, Denver, Aspen, Vail, Snowmass y Beaver Creek eran elegibles para recibir estrellas, una decisión que enfureció Chefs municipales que no donaron dinero.

Vrascaen Boulder, ampliamente considerado el restaurante con más probabilidades de ganar dos estrellas, por su elegante enfoque en el norte de Italia y su carta de vinos, recibió una estrella y un premio especial por su excelente servicio.

Pero con sólo cinco restaurantes en el estado considerados “merece la pena una parada”, según el sistema de calificación Michelin, y ninguno merecía un desvío (dos estrellas) o un viaje (tres estrellas), las celebraciones fueron silenciosas. Bobby Stuckey, propietario de Frasca, es uno de los restauranteros que presiona a los funcionarios de turismo de Colorado para que traigan Michelin al estado. Dijo que la escasez general de estrellas en el anuncio del martes (no desde 1956, cuando Italia no ganó ninguna estrella en su primera edición y ninguna nueva región ganó tan pocas) servirá como una llamada de atención para los restaurantes del estado.

«Definitivamente había algunos corazones rotos en esa sala», dijo, mientras la mayoría de los chefs que viajaron para la ceremonia se dieron cuenta de que no regresarían a casa con las estrellas.

busqen Aspen, Tocino, en Denver, también recibieron una estrella cada uno. Todos los restaurantes destacados, excepto uno, ofrecen menús de degustación de varios platos, lo que refuerza la creencia entre los chefs de que lograr una estrella Michelin puede requerir la adopción de un estilo laborioso que atrae más a los turistas que a los lugareños y clientes habituales.

antes de la fiesta, Jane Jasinskiuna de las primeras chefs de Colorado en ganar un premio James Beard y mentora de muchos de los asistentes, se mostró cautelosamente optimista sobre sus perspectivas, pero todos los restaurantes de su popular grupo (Rioja, Bistro Vendôme, Ultria, Stoick & Genin) estaban cerrando. .

Dijo que, como usuaria de la guía desde siempre, aceptó el fallo de Michelin. «Es una mierda decir esto y me rompe el corazón, pero no lo hicimos».

Dijo que la coherencia -una de las principales prioridades de Michelin- es el mayor desafío que enfrenta, con una alta rotación en la cocina y una escasez de personal de servicio experimentado. Tanto los chefs como los funcionarios dijeron que la capacidad de la Guía Michelin para atraer a sous chefs y camareros experimentados a la región continúa disminuyendo. escasez a nivel nacional Haga que la inversión valga la pena.

Muchos dijeron que estaban sorprendidos por el lujo. pequeño neil, en Aspen, ganador de innumerables premios de hospitalidad, no alcanzó las estrellas. El chef Matt Zubrod dijo que ganar la designación recomendada para el Artículo 47 fue suficiente durante el primer año; Sus experiencias con grupos similares como programas estrella Forbes Y aaaY mundial Relais y castillo Le enseñé que a menudo basta con ser inclusivo.

«Cuando buscas ‘restaurantes Michelin en Colorado’, obtenemos una lista», dijo. «Eso es lo principal».