febrero 7, 2023

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José Andrés y familia en España: Dondequiera que come Andrés en su gira

El chef, restaurador y filántropo José Andrés tiene un nuevo programa de viajes que trata sobre su tierra natal. a lo largo de José Andrés y familia en EspañaDurante la serie de seis episodios, el magnate de la comida y alumno de El Bulli lleva a sus hijas nacidas en Estados Unidos, Carlotta, Inez y Lucia, a explorar la cocina de España, donde nació y recibió su educación culinaria.

Como cualquier buen programa de viajes, el nuevo proyecto de Andrés, que se transmitirá el 27 de diciembre en Discovery+, no solo trae alegría. En su lugar, ofrece una serie de excelentes tours gastronómicos a los destinos gastronómicos más queridos del país ibérico, incluidos Barcelona, ​​Madrid y Andalucía, para un delicioso recorrido por la capital mundial de las tapas.

Si quiere comer y viajar como Andrés, esta lista de todos los restaurantes, bares y lugares de comida en el programa es el lugar para comenzar.

Barcelona

José Andrés llegó a Barcelona a la edad de seis años, pasando la mayor parte de su infancia y asistiendo a la escuela culinaria en la ciudad catalana. «Aquí es donde me convertí en mí», les dice a sus dos hijas mayores en la introducción del episodio, antes de que el trío se embarque en un recorrido reverente por los numerosos lugares de tapas de la ciudad.

Tapas 24

Dirigido por el chef con estrella Michelin Carlos Abellón, ex compañero de clase de Andrés en la escuela culinaria. Andrés y Abellón preparan mariscos frescos en el episodio protagonizado por gambas, limones y aceite de oliva español fresco.

Ver Pinotxo

En un café bar que lleva el nombre de Pinnocho, la familia Andrés se detiene para tomar café con leche, xuxos (hojuelas, hojaldres fritos, espolvoreados con azúcar y rellenos de crema catalana) y una copa de cava.

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deshojador

Dirigido por tres ex alumnos de El Bulli, el nombre de Disfruder es la palabra española para «disfrutar». Andrés trae a sus hijas un menú degustación en la mesa del chef exclusivo para Disfruder, donde degustarán una variedad de platos elaboradamente deconstruidos que mantienen vivo el espíritu de El Bulli en la actualidad.

escripa

La pastelería está dirigida por Cristian Escriba, un pastelero de cuarta generación que Andrés describe como el «Willy Wonka de Barcelona». Escribà ofrece los pasteles y bocadillos más caprichosamente diseñados, que incluyen tacones altos comestibles hiperrealistas, macarons de «hamburguesa con queso» y postres catalanes como crème brûlée, crema Catalanas.

Discovery +, (de izquierda a derecha) Diego Guerrero, Carlos Sánchez, Mila, Inez, Carlotta, José Andrés y Pepa Muñoz disfrutan de una comida preparada por chefs en casa de Pepa Muñoz.Foto de Xaume Olleros

Andalucía

El viaje por carretera de la familia por España continúa en Andalucía, la región sur de España. La cocina andaluza, conocida como al-Andalus en tiempos de los moros, está fuertemente influenciada por los sabores árabes y africanos traídos a la Península Ibérica durante la era del dominio islámico.

casa pepe

El personal de Casa Pepe sirve el desayuno con bocados de berenjena frita y platos de jamón y huevos fritos sobre una cama de alcachofas. La verdura es uno de los muchos ingredientes españoles comunes introducidos en la cocina por los moros.

Venta El Toro

Andrés describe Ventas como el equivalente andaluz de los comensales de carretera estadounidenses: lugares cómodos con menús predecibles que se centran en los sabores caseros. Venta El Toro, regentado por Maruja Gallardo, ofrece gazpacho elaborado con tomate, pepino, ajo y hierbabuena. Aunque sopas frías similares han existido durante miles de años, el gazpacho ahora tiene sus raíces en Andalucía y es quizás el plato más popular de la región.

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Restaurante Antonio

Ubicado en la playa, el restaurante sirve lo que Andrés llama «algunos de los mejores atún rojo que se pueden comprar». El menú del restaurante incluye 15 platos de atún, mostrando cada parte del pescado de diferentes maneras.

Casa Balpino

Otro bar de tapas, la especialidad de Casa Balpino es la Tortilla de Cameron, buñuelos de camarones fritos en aceite de oliva. Un recorrido por la cocina muestra cinco estaciones de frituras dedicadas a servir comida a clientes hambrientos.

Madrid

El episodio tres encuentra a la familia en Madrid, la capital de España, donde prueban clásicos como el jamón ibérico, las patatas bravas y las tostadas, sándwiches abiertos españoles. Su recorrido por la ciudad gira entre más bares de tapas y algunos de los lugares más lujosos del país.

El Riojano

La pastelería del pastelero Roberto Martín fue originalmente un regalo para el pastelero de la Reina de España en 1855 y continúa suministrando productos horneados al palacio real hasta el día de hoy. Andrés recomienda las pastas del consejo—pasteles del consejo—pequeñas galletas de limón que se asemejan a palmiers.

Posada de la Villa

Azador César Rubio regenta este histórico restaurante, que sirve piernas enteras de cordero con piel crujiente asadas en horno de leña.

Corpus Christi Monasterio de Las Carboneras

Las monjas de este convento venden galletas de la repostería Venda de las Dulces. En este monasterio, lleno de imaginería católica, las galletas se venden por medio kilo. No espere ver panaderías: las monjas venden sus productos detrás de una puerta giratoria.

Lijadoras de barra

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Famoso por sus sardinas a la plancha, este lugar de tapas es famoso por sus sardinas asadas y pimientos asados. Al lado está la aceituna Aceitunas Jiménez, inaugurada en 1935, que vende una variedad de aceitunas en escabeche.

El Capricho Extremeño

Este lugar para tostadas tiene una línea constante alrededor de la cuadra, con multitudes separadas para los lugareños, que llegan desde las nueve de la mañana, y los turistas que acuden en masa para el almuerzo.

Chocolate

El pastelero Juan Alfonso Boda sirve churros frescos y salsa de chocolate a la familia Andrés antes de enseñarle a la hija de Andrés, Inez, a hornear los postres.

docmar

José Andrés lo llama su lugar favorito para las patatas bravas, gracias a su salsa brava. Hecho con paprika, aceite de oliva y algunos otros ingredientes que el chef se niega a compartir, es el equilibrio perfecto entre brillo y calor.

mercado de la paz

En este mercado abierto, Andrés y compañía pasan toda una mañana probando jamón ibérico y luego comprándolo para compartir con amigos en una comida compartida al final del día.