‘El mejor restaurante del mundo’ reabrirá como museo en España

«No se trata de venir aquí a comer, sino a entender lo que pasó en ElBulli», dice a la AFP el hombre de 61 años cerca de la cocina del restaurante que dirige desde hace dos décadas.

El museo abrirá el 15 de junio, casi 12 años después de que el restaurante sirviera su última comida al público.

Los visitantes pueden ver cientos de fotografías, cuadernos, vasos y maquetas de plástico o cera que imitan algunos de los innovadores platos que se sirven en el restaurante.

Adria fue pionera en una tendencia culinaria llamada gastronomía molecular, que deconstruye ingredientes y los recombina de formas inesperadas.

El resultado son platos con adiciones y texturas sorprendentes como mousses de frutas, paletas de gazpacho y codornices caramelizadas.

Bajo la supervisión de Adria, ElBulli logró el codiciado estatus de tres estrellas Michelin y fue calificado cinco veces como el mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant.

«Lo que hemos hecho aquí es empujar los límites de lo que se puede hacer en una experiencia gastronómica», dijo Adria.

«Qué limitaciones físicas, mentales y espirituales tienen los humanos. Esa búsqueda allanó el camino para otros».

Algunos de los chefs más famosos del mundo fueron formados en ElBulli por Adria, incluido el danés René Redjeby de Noma, Dinamarca, y el italiano Massimo Bottura de Osteria Francescana.

Una fundación creada para preservar el patrimonio de ElBulli invirtió 11 millones de euros (11,8 millones de dólares) en el museo.

Los planes para ampliar el edificio en la pintoresca cala de Cala Montjoi, cerca de las localidades de Roses, tuvieron que ajustarse tras enfrentarse a la oposición de los ecologistas.

Adria fue a un restaurante de paredes blancas con vista al Mediterráneo por recomendación de un amigo para un entrenamiento de un mes en 1983.

Al año siguiente fue invitado a unirse al personal del restaurante como cocinero de línea y en 1987 se convirtió en su único jefe de cocina.

Adria compró el restaurante en 1990 con su socia comercial, Julie Soler, quien falleció en 2015.

«Lo más importante que me pasó en ElBulli fue que descubrí por primera vez la pasión por la cocina», dijo.

«En la mesa, cuando los empleados comen juntos, no hablamos de fútbol, ​​o los fines de semana, hablamos de cocina».

Por lo general, el restaurante solo estaba abierto seis meses al año para que Adria y su personal tuvieran tiempo de crear nuevos platos.

Cuando el restaurante cerró en 2011, la comida consistía en un menú compuesto por decenas de platos pequeños que rondaban los 325 euros con bebida incluida.

Un equipo de 70 personas preparó la comida para los 50 invitados que reservaron.

Adria dijo que acepta que sus inventos culinarios no complacerán a todos.

«En última instancia, son cosas nuevas y es un shock tras otro, y es natural hacerte pensar en lo que quieres», dijo.

En los últimos años del restaurante, la demanda de reservas era tan alta que Adria a menudo asignaba asientos por sorteo.

Cuando Adria decidió cerrar el restaurante, justificó la medida diciendo que se había «convertido en un monstruo».

«Estaba convencido de que era lo correcto para nosotros cerrar. Habíamos logrado lo que sentimos que era una experiencia satisfactoria al máximo nivel», dijo Adria a la AFP.

«Una vez que lleguemos a ese punto, ‘¿por qué deberíamos continuar?’ “Ese no es el trabajo de ElBulli, se trata de encontrar límites”, agregó.