diciembre 3, 2022

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El brillante laberinto de agua de España – BBC Travel

Ha comenzado. Los dedos del sol empiezan a arrastrarse por las calles de la ciudad vieja de Valencia, pero los tenderetes del interior de la ciudad MercadoCentral Ya están haciendo comercio rápido. Hay una fila en el circuito, y la persona detrás del mostrador corta las tiras escamosas. Jamón Serrano Al doble de tiempo. Pasa de un cliente a otro, agachándose entre los muslos de jamón colgando frente a su tienda como grandes abanicos. En la sección de marisco, el atún, el besugo, las anchoas y las grandes cigalas rosadas brillan sobre la nieve. Un puesto aquí se especializa en caracoles; Otro vende sólo azafrán.

En todos ellos, Mercado se enorgullece de estar ubicado en el centro de Central, con frutas y verduras -abultadas, coloreadas y todas cultivadas en La Horta (L’Horta en valenciano), una obra maestra de elegantes huertas. 28 km2 alrededor de la ciudad. Encarna Folgado, propietaria de Frutas y Verduras Folgado, lleva más de 45 años al frente de una tienda aquí, comprando verduras de temporada directamente a los agricultores que trabajan en los campos de La Hurta. Si quieres comprar alubias usadas en la tradicional Bela Valenciana, ven a Folkado.

«Los ferrara Debe tener un color verde brillante, pero no demasiado intenso”, me dice, refiriéndose a los frijoles en forma de herradura, que casi sobresalen de su nido. Rochett, Un frijol rojo y verde, «debe tener unos centímetros de ancho y grosor, pero solo un poco más pequeño». Y en cuanto a los frijoles de mantequilla, puedo ver a través de sus cajas, «los mejores para comer (cuando comienzan a ponerse amarillos y verdes».

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Los frijoles incluyen cabezas esponjosas de brócoli, pimientos rojos cerosos, bulbos de ajo gordos y cebolletas del tamaño de truchas. Aunque la tercera ciudad más grande de España está rodeada de campos, todos ellos son parte de la increíble cantidad de productos que se cultivan en La Hurta cada año. El secreto está en el singular laberinto de canales, zanjas, soles y compuertas descubierto por los gobernantes moros de la región hace 1.200 años.