febrero 8, 2023

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José Andrés y sus hijas comen su camino por España

NUEVA YORK — En su nuevo programa de televisión, el célebre chef José Andrés entra en la cocina de un restaurante en España y se enfrenta a una morena gigante. Solo uno de ellos deja intacta la cocina.

Andrés supervisa a los chefs que preparan la anguila para su florecimiento final: rebozada, en rodajas finas como el papel, pasada por tres tipos de harina y luego frita con cilantro.

«Gente del mundo, sé que normalmente no comen anguila. Pero si la prueban, les encantará», le dice a la audiencia. «Nada puede ser tan simple y tan sofisticado al mismo tiempo».

Un momento delicioso en «José Andrés y su familia en España» de That Eel Discovery+, que sigue al chef, restaurador y filántropo en un recorrido gastronómico por su tierra natal con sus tres hijas criadas en Estados Unidos, Carlotta, Inés y Lucía Andrés.

Las niñas acompañan a su padre en los viajes a Barcelona, ​​Madrid, Andalucía, Valencia, Canarias y Asturias, donde nació y la comida que le hizo ser quien es. Es un programa de viajes, un programa de cocina y un programa para padres, todo envuelto en una celebración de España y la orgullosa paternidad.

“Creo que es muy especial ir con mi papá e ir a todos estos lugares, porque es una persona curiosa”, dice Carlotta Andrés en una entrevista reciente con su padre en Nubeluz, el bar de la azotea del Andrés mayor en The Ritz. Carlton en Nueva York. «Él es ese tipo de persona, y ningún viaje sería igual sin él».

Todo el espíritu contagioso y entusiasta de José Andrés, un torbellino de pasión por la comida y respeto por su origen. Se entusiasma tanto con el ingenio decadente como con la humilde comida callejera del restaurante de agosto El Bulli.

Tapas se convierte en un reflejo perfecto de su filosofía de comer -comer muchas cosas, frías y calientes, pescado y carne y verduras- y lo convierte en una celebración de los ingredientes, el trabajo duro y la vida.


En una escena de la serie de Discovery+ TV «José Andrés y su familia en España», el presentador José Andrés se dirige a la cocina para su familia y amigos en Asturias.
– Cortesía de Descubrimiento

«Si yo fuera presidente del mundo, haría obligatorio que cada persona viajara alrededor del mundo durante un año en su vida: país a país, cultura a cultura, continente a continente. Si todos hiciéramos eso, el mundo sería ser un lugar mágico. Eso es lo que celebra este programa», dice.

En Barcelona, ​​José y sus hijas recorren la ciudad en patinetes eléctricos, Papá abraza a sus viejos amigos culinarios en restaurantes, mercados y cafeterías y les ofrece un delicioso tour insider que incluye tapas, gamba roja, vino espumoso y croquetas.

El anciano Andrés, que ha llamado la atención sobre la cocina española y ayudó a llamar la atención sobre los desastres humanitarios con su World Central Kitchen, apenas puede contenerse. “Ya está haciendo un lío en la cocina”, dice una de sus hijas.

En Andalucía se bebe el célebre gazpacho de verdura de verano y se prueban platos variados destacando el manjar local el atún rojo. Celebran la influencia del norte de África con platos como jamón y huevos con alcachofas y brochetas de cordero a la parrilla.

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“La felicidad sucede cuando mezclas diferentes personas y diferentes colores y diferentes lugares en un mismo plato”, dice José Andrés en pantalla. En otro momento, hace este maravilloso reto: “Dime lo que comes y te diré quién eres”.

Hay baile flamenco y un viaje para comprar dulces horneados por monjas secretas y escondidas: el llamado «momento de galleta espiritual» de la familia. Las hijas intentan hacer churros y luego papas fritas con camarones llamadas Tortilidas de Camerons. Ordeñan cabras, recogen sal de las pozas de marea, vuelan en parapente y bucean para los cobertizos de patos llamados perceps en España.


En una escena de la serie de televisión Discovery+, José Andrés sostiene un plato de panceta precocinada (torrezno) mientras Diego Guerrero lo coloca en una paellera de arroz. "José Andrés y familia en España."

En una escena de la serie de televisión de Discovery+ «José Andrés y su familia en España», José Andrés sostiene un plato de panceta (torrezno) precocinada mientras Diego Guerrero lo pone en una paellera de arroz.
– Cortesía de Descubrimiento

Mientras tanto, José Andrés es mejor conocido por la cocina española, argumentando en broma que el mar y tierra, la pizza, los sándwiches abiertos llamados tostas y la cerveza se hacen en su tierra natal, así como las versiones españolas de crème brûlée y prosciutto. Muy superior a las versiones de otros países. «¡Todo se inventó en España!» El grita.

«Creo que todas las culturas deberían estar orgullosas de quiénes son, y tal vez incluso chovinistas al respecto. En mi caso, a veces lo llevo al extremo», explica más tarde. «Defiende lo tuyo, defiende lo que sabes. En cierto modo, estás celebrando a todos los demás».

El plato de patata picante patatas bravas, copas de sangría y pirámides de pastelería real estuvieron en el menú de Madrid, mientras que Valencia ofreció a los viajeros la mejor paella del mundo. «Crees que has probado algo real, piénsalo de nuevo», advierte el chef a los espectadores.

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La familia espera que la serie inspire a otras familias a salir y explorar, especialmente después de la pandemia. “España es una excusa”, dice José Andrés. «A veces las cosas más maravillosas están justo frente a nuestros ojos».

«Puedes ir a la Bahía de Chesapeake y hacer un descubrimiento asombroso. Puedes ir a Virginia y descubrir la región vinícola de Virginia. Todos piensan que tienes que ir a las partes más remotas de tu mundo. No hay emoción. Los lugares. La emoción es dentro de ti.»