Enchilado de langosta

Enchilado de langosta

Un plato cubano, el enchilado de langosta (diferente de una enchilada mexicana) es un marisco cocinado en una salsa de tomate ligeramente picante. Sirva esto con arroz y plátanos fritos.

Tiempo de Preparación: 

60

Ingredientes

  • 2 colas de langosta congeladas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de pimiento verde picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1/4 cucharadita de pimentón
  • 2 tomates grandes
  • 1/2 taza de puré de tomate en lata
  • 3/4 taza de jugo de almejas embotellado
  • 1/2 taza de vino de Jerez seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 libra de pinzas de cangrejo

Preparacion

  1. Coloque la langosta descongelada y el jugo de limón fresco en un tazón mediano; revuelva para cubrirlo. Deje reposar 15 minutos, revolviendo la langosta ocasionalmente.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego alto. Agregue los trozos de langosta y cualquier jugo acumulado. Saltee hasta que los caparazones de la langosta se tornen de color naranja brillante, aproximadamente 4 minutos. Usando una cuchara con ranuras, devuelva la langosta al mismo recipiente. Reduzca el fuego a medio.
  3. Agregue la cebolla picada y el pimiento morrón picado a la olla; sofría hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue los dientes de ajo picados, el perejil fresco y el pimentón y saltee durante 1 minuto.
  4. Añada los tomates cortados en dados y el puré de tomate. Cocine hasta que los jugos espesen, revolviendo con frecuencia, unos 8 minutos. Agregue el jugo de almejas, el jerez seco y la hoja de laurel. Sazone al gusto con sal. Agregue pimienta de cayena.
  5. Ponga la mezcla a hervir, luego agregue las pinzas de cangrejo y la langosta reservada con los jugos acumulados. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne de langosta esté bien cocida y tierna, aproximadamente 10 minutos.
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