El chef de Liverpool Dave Critchley se prepara para un excelente menú británico

El chef del Liverpool, Dave Critchley, ha sido revelado como uno de los concursantes de la nueva serie Great British Menu.

El genio creativo detrás del restaurante de alta cocina china Lu Ban ha sido seleccionado para representar al Noroeste en el popular programa BBC2, que desafía a chefs profesionales de ocho regiones diferentes a diseñar el menú perfecto.

Dave, de 38 años, de Liverpool, dijo: “Es increíble haber sido invitado a participar.

“Es algo de lo que he sido un gran admirador desde que era joven. Ha habido algunos chefs fantásticos allí, por lo que ser seleccionados para participar es un gran honor.

“Esta es una de mis ambiciones cumplidas y, aunque estoy seguro de que habrá mucha presión, intentaré divertirme y disfrutar representando al Noroeste, Liverpool y Lu Ban”.

Great British Menu volvió a nuestras pantallas el mes pasado para el día 16mi Mejor serie de programas de cocina y We Can See Dave a partir del 5 de mayo.

Los chefs que ya han logrado un gran éxito desafían a los que están al comienzo de sus carreras y, con tres episodios por semana, las rondas regionales tienen lugar antes de la semana de las “finales” que culmina con el Banquete.

Al principio, Dave se enfrentará a otros tres del noroeste: Kirk Haworth de Plates, Londres, de Blackburn; Nacido en Liverpool, Dan McGeorge, de Rothay Manor en el Lake District, y Ashwani Rangta, chef ejecutivo de GupShup en Altrincham, de Shimla, al norte de la India.

Dave dijo: “Para aparecer en el programa tienes que ser nominado por alguien y te miran y te buscan antes de pedirte que aparezcas en el programa.

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“Me presiono todo el tiempo para obtener los mejores resultados posibles, y estoy seguro de que será muy estresante intentar hacer lo mío bajo los reflejos de las cámaras, pero tengo que recordar por qué estoy aquí y simplemente sé yo! Creo que la táctica será intentar relajarme y quizás olvidar que estoy compitiendo con los otros chefs.

“Pero estoy encantado de continuar y ojalá dé una buena cuenta de mí mismo”

Dave trabaja en la cocina desde los 15 años, aunque tuvo una educación universitaria como diseñador gráfico e ilustrador de libros para niños. Después de la universidad, Dave decidió convertirse en chef y aprendió en el trabajo.

Ha dirigido algunos de los restaurantes insignia de Liverpool y el Noroeste, incluidos Alma de Cuba, The Noble House y Australasia, y se ha convertido en chef ejecutivo en la prestigiosa London Carriage Works de la ciudad.

En 2019, tomó una dirección diferente, después de haber sido seleccionado como el último aprendiz del mundialmente famoso chef chino, el Maestro Wu. Pasó un tiempo en China explorando la cocina tradicional china, inspirada en la región de Tianjin.

El tema de este año para Great British Menu es la innovación británica, ya que en 2021 se cumplen 30 años desde que Sir Timothy Berners-Lee hizo que Internet estuviera ampliamente disponible, además de que Helen Sharman se convirtió en la primera astronauta británica en visitar el espacio.

Dave eligió ‘héroes locales’ como inspiración para su menú, ‘desviándose un poco’ para seleccionar a las personas que innovaron en Liverpool.

“Escogí a personas que quizás muchos no conozcan, pero que han ayudado a la gente de la ciudad”, reveló. “Quería que mis platos reflejaran sus personajes y hablaran sobre Liverpool y estas personas, su comunidad, mi gente, mi vida, mi ciudad y mi comunidad.

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“Estas son personas que han ayudado a otros y espero que refleje mi filosofía y yo soy la gente que me ha inspirado a hacer el trabajo que hago”, agregó Dave, quien creó LIDS, Liverpool Independent Delivered Service, durante la pandemia, que reunió a los locales independientes proveedores para brindarles a las familias un servicio de entrega de alta calidad de productos básicos frescos, y ayudaron a fundar una nueva organización benéfica, Knowsley Kitchen, para proporcionar alimentos a los menos afortunados y ayudarlos más allá de una “limosna”. “

Su menú incluye un sabor de Lu Ban pero también más de 20 años de experiencia de Dave en otros lugares.

“Es increíblemente emocionante”, agregó Dave, quien dice que quiere resaltar el hecho de que hay excelentes chefs y excelentes restaurantes en áreas distintas a la capital.

¿Después?

“Entonces me gustaría ver a más personas venir y probar la comida que preparamos en Lu Ban y realmente mostrar el arduo trabajo que hemos hecho en Lu Ban durante los últimos dos años.

“A la larga, ¿quién sabe? Estaré feliz de ver a dónde me lleva esto a partir de ahora. ¿Me gustaría hacer más televisión? Si. Pero es agradable ser reconocido después de toda una vida de trabajo.

“Claro, me encantaría ir y ganar, pero definitivamente iré y disfrutaré la experiencia y la disfrutaré … tanto como pueda”.

Gran menú británico: BBC2 – miércoles y jueves a las 8 p.m. y viernes a las 7:30 p.m.

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