El camión de comida A Lo Cubano Kitchen de Orlando da en el clavo

Una selección de elementos del menú de A Lo Cubano. (ROBERTO GONZALEZ)

Con una hija de cinco años y un hijo de cuatro meses en casa, Yojan González y Lisa Plasencia asan las 180 libras de cerdo que sirven cada semana en su camión de comida del turno de la Cocina A Lo Cubano.

“Se necesitan nueve horas. Débil y lento ”, dice González.

El cerdo es el protagonista de muchos de sus platos. Marinado en salsa mojo y desmenuzado, se anida en un plátano entero, que se cubre con almíbar simple y se fríe hasta que esté crujiente, antes de cubrirlo con microgreens de color rosa en su plato Plátano. Tentacion. La misma carne de cerdo se cubre con queso suizo y se cubre con mostaza, pepinillos y jamón en el sándwich cubano denso y crujiente. Para su plato de panceta de cerdo crujiente, se rocía con glaseado de café.

La pareja lanzó A Lo Cubano Kitchen (“a lo Cubano” significa “estilo cubano” en español) poco después de mudarse de Miami a Orlando en 2014, ya que no pudieron encontrar cocina cubana con ese “toque de Miami”. Los que definen como platos clásicos modernizados de la isla.

“Dondequiera que íbamos, los sabores eran diferentes. La forma de cocinar era diferente. No teníamos el ambiente que buscábamos ”, dice González, quien se mudó de La Habana a Florida con su madre en 2006.

“Queríamos este auténtico cubano, dirigido por cubanos, hecho por cubanos”, agrega Plasencia, cubano-estadounidense de Miami.

Su plato estrella son las croquetas, una rosquilla de carne que es un alimento básico en Cuba. González dice que generalmente se hacen con restos de carne y se comen en fiestas, como bocadillo y para desayunar con café. La peculiaridad de la pareja radica en los diferentes sabores que utilizan: jamón con miel, tocino ahumado, chorizo ​​y manchego.

“Le damos tanta importancia que ya no podemos usar las sobras”, se ríe González.

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Otro clásico cubano reinventado es su Queso Frito: requesón frito hasta quedar crujiente y servido con mermelada de guayaba casera. Es una versión sofisticada de Timba, un popular bocadillo cubano de requesón y pasta de guayaba en una galleta.

El restaurante tiene más de 3.700 seguidores en Instagram y más de 1.500 seguidores en Facebook. En las reseñas, los clientes publican viajes desde lugares tan lejanos como Melbourne y Miami para visitar el camión. Vendieron alrededor de 170 sándwiches cubanos cada fin de semana, trabajaron en el festival de otoño en Southern Hill Farms en Clermont desde el 16 de octubre hasta noviembre. 8. También ganaron el primer lugar en Reader’s Choice en Orlando Premios gastronómicos de la revista 2020.

A Lo Cubano también sirve como enlace a los refrescos cubanos difíciles de encontrar aquí, como Iron Beer, que es similar a la cerveza de raíz, y Jupina, un refresco de piña. Son más dulces, más afrutados y con un sabor más intenso que los refrescos estadounidenses.

Los planes de la pareja de abrir un restaurante físico este año se han visto frustrados por la pandemia. Actualmente están investigando ubicaciones en todo el centro de Florida y esperan mudarse a Orlando el próximo año. Cuando se les pregunta por qué querían mudarse, González bromea: “¡Porque el camión hace demasiado calor!”

Pero en serio, dicen que echar raíces proporcionará una mejor accesibilidad a sus clientes y más consistencia en el menú. Con frecuencia cambian de menú debido al espacio limitado en el camión. Actualmente, la mejor forma de saber para qué se van a utilizar es a través de las redes sociales.

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“Queremos que todos adopten a su cubano tanto como sea posible”, dice Plasencia.

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